«ЯРКО»
Ярмарка ресторанных концепций
Санкт-Петербург, 19-20 февраля 2019 года
Ярмарка ресторанных концепций
О ФОРУМЕ
ЯРКО — ярмарка ресторанных концепций — первое событие нового года для тех, кто хочет сделать свое заведение ещё более популярным и прибыльным, задумывается о расширении бизнеса, планирует смену формата или собирается открыть свой первый ресторанный проект.
Мы расскажем о концепциях, которые действительно работают, подробно разберемся, как они работают, рассмотрим конкретные примеры успеха и дадим практические рекомендации
КОНЦЕПЦИИ И ФОРМАТЫ РЕСТОРАННЫХ ПРОЕКТОВ
- Подробный анализ форматов (отличия, совместимость, особенности)
- Позиционирование вашего заведения: концепция, формат плюс уникальное торговое предложение
- Мясной ресторан и его вариации. Правильная работа с мясными форматами
- Рыбный ресторан и рыба в меню ресторна
- Гастробар
- Бар: классика и современность. Бар в ресторане. Магия миксования
- Винотека, винный бар. Винная карта в меню
- Пивной ресторан и его вариации. Собственная пивоварня: игра стоит свеч?
- Концептуальный и/или авторский ресторан
- True cost
- Семейный ресторан. Дети в ресторане
- Паназия, Япония, Корея, Китай: что изменилось, как это работает сейчас
- Италия навсегда. Пицца, европейская кухня, средиземноморское меню. Магические слова, которые при правильном подходе приносят хорошие деньги.
- Грузинский и кавказский ресторан. Вековые традиции и новое прочтение.
- Ресторан национальной кухни: от Мексики до Вьетнама. Особенности построения концепта, позиционирование и продвижение
- Русская кухня. Где и как работает, что приносит прибыль?
- Ресторан-событие и события в ресторане. От стенд-апа до гастрономического театра театра
- Банкетный зал: формат от безысходности или серьезный бизнес. Как и где открывать, как продвигать, с кем работать и как выстраивать отношения с персоналом. Экономика и прибыльность проекта
- Малые форматы: максимум прибыли с каждого метра
- Стрит-фуд и другая быстрая еда
- Просто кафе — это работает? Как и где?
- Кофейня: формат бурно развивается и радикально обновляется
- Форматы пекарен
- Сетевое заведение: семь раз отмерить, прежде чем масштабировать
- Столовые и заведения для обедов
- Ресторан при отеле
СОБСТВЕННИКАМ И ТОП-МЕНЕДЖЕРАМ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА
-
ВЫБОР КОНЦЕПЦИИ И ФОРМАТА — ЭТО ВЫБОР МОДЕЛИ ВАШЕГО БИЗНЕСА
- Собственный бизнес или франшиза
- Успешный ресторанный проект: в одиночку или с компаньонами?
- Выбор концепции, набор конкурентных преимуществ. Будущие клиенты.
- Стратегия и тактика: как воплотить ваши идеи в жизнь и не потерять деньги
- Главные вопросы инвестора: кому доверить свои деньги и идеи? Сделать ставку на своего управляющего или выбирать управляющую компанию? Управляющий из числа дольщиков: как это работает? Стартап ресторанного проекта: нужны ли консультанты или управляющий и шеф-повар сделают сами все правильно?
-
Финансово-экономический анализ бизнеса
- Подробный разбор инвестиций для открытия. Бизнес-план для открытия заведения/ сети.
- Анализ операционных показателей ведения бизнеса (окупаемость, точка безубыточности, минимальный товарооборот, объем инвестиций и т.д.)
- Практические рекомендации
-
Организационный план открытия
- Фирменный стиль, дизайн-проект.
- Выбор профессионального оборудования, посуды, мебели, освещения
- Технологический, инженерный проект
- Разрешительные документы для открытия
- Автоматизации. Выбор систем автоматизации от практиков
- Подбор персонала. Обучение. Оплата труда и мотивация. Формирование командного духа.
-
Маркетинговый план открытия
- Оценка текущей ситуации на рынке России. Равняемся на успех.
- Виды концепций бизнеса. Кто Ваши гости и как их сделать постоянными покупателями
- Продвижение. Реклама, социальные сети, сарафанное радио, PR активность.
- Как правильно назвать корабль? Нейминг.
- Стратегия безубыточности ресторана. Объём инвестиций и сроки окупаемости. Можно и нужно ли на чем-то сэкономить?
- Анализ работы действующего предприятия. Увеличение доходности заведения
- Основные ошибки управления рестораном или Как получить запланированную прибыль?
- «Один ресторан хорошо, а много?»
- Ребрендинг и перезапуск ресторанного проекта
- Построение эффективной стратегии продвижения. Можно ли доверять маркетологами и пиарщикам? Как их выбирать, правильно ставить задачу, контролировать процесс и принимать результаты?
- Мир интернета: продающий сайт; правильная работа с агрегаторами и сайтами бронирования; ваши соцсети; чего не знают SMM-щики о вашем бизнесе; сколько надо платить за продвижение; отзывы в сетях; как работать с разработчиками сайтов, лендингов, страниц в соцсетях и т.п.
ПРОФЕССИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ - ПРОГРАММА ДЛЯ ШЕФ-ПОВАРОВ
- Современные теренды в развитии кухни. Перспективы и возможности
- Местная кухня и локальные продукты
- Прибыльное меню
- Тренды на здоровый образ жизни. «Здоровые» блюда в меню вашего ресторана. Без глютена, без лактозы и прочие «без». Какую прибыль могут принести вегетарианци и веганы. Безалкогольный бар
- Шеф повар и управляющий – важно найти правильный консенсус
- Правильная работа кухни
- Когда гости идут на шеф-повара, который готов предложить им что-то интересное
- Лаконичность или креатив? Как лучше подать блюдо?
- Соусы: отличные помощники шеф-повара
КЕЙТЕРИНГ И ДОСТАВКА: И САМОСТОЯТЕЛЬНЫЙ БИЗНЕС, И НОВЫЕ ВОЗМОЖНОСТИ ДЛЯ СУЩЕСТВУЮЩИХ РЕСТОРАННЫХ ПРОЕКТОВ
- Кейтеринг сегодня: достоинства и недостатки
- Кейтеринг как успешный отдельный бизнес
- Кейтеринг: руководство по открытию выездного предприятия питания
- Закулисье выездного обслуживания
- Все о специальной лицензии на выездное обслуживание
- Кейтеринг как успешный бизнес. Источник постоянной или сезонной прибыли?
- Развиваем кейтеринг. Хиты и фишки.
- Принципы ценообразования в кейтеринге
- Кейтеринг с «нуля». От теории к практике
- Особенности подготовки и проведения кейтеринговых мероприятий
- Работа с клиентами
- Кейтеринговые услуги «под ключ»
- Особенности подготовки и проведения кейтеринговых мероприятий
- Пути развития и повышения конкурентоспособности
ЯРКО — Ярмарка Ресторанных Концепций
Форум рестораторов и шеф-поваров
40 спикеров
Профессиональные выступления и качественные презентации, индивидуальные консультации и живое общение
Санкт-Петербург
Россия, Санкт-Петербург, Отель "Санкт-Петербург", Пироговская наб., д. 5/2
Спикеры конференции
40 ВЕДУЩИХ СПЕЦИАЛИСТОВ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА, УСПЕШНЫХ ПРАКТИКОВ и РЕСТОРАТОРОВ
Программа
* В программе возможны изменения.
Зал 1 Концепции и форматы
- 10:15-11:00 Мировые тренды в ресторанной индустрии. Куда движется рынок, как и когда это будет менять ваш бизнес.Патрик Фарран
- Преподаватель дисциплины: F&B, Marketing & Communications в SWISSAM Hospitality Business School
- 11:00-11:45 Кухня по фэн-шую. Современные решения по логистики на кухне.Ирина Муратова и Евгений Писаревский
Спикеры: Ирина Муратова - архитектор, дизайнер интерьеров, член международного союза дизайнеров, руководитель отдела дизайна компании Клен (СПБ) опыт проектирования заведений формата "хорека" более 12 лет) и Евгений Писаревский - бренд-шеф компании «КЛЕН».Более 16 лет в ресторанном бизнесе, 10 лет в должности шеф-повара,Проходил обучение у Алессандро Лукинелли, одного из лучших шефов Тосканы, обладателя звезды Мишлен.) Игорь Липатов - главный инженер-технолог-проектировщик. Повар 5-го разряда, КТН
- 11:45-12:00 Перерыв
- 12:00-12:45 Кофейня – формат, который бурно развивается и радикально обновляется.Николай Готко и Николай Яланский
- основатели и совладелецы кофеен «Больше кофе», Кофе на кухне», «Знакомьтесь, Джо» ,«Просто кофе» и винного бара Prostovino
- 12:45-13:30 Форматы пекарен. Бизнес для всех и для каждого? Булки — это просто? Что нужно знать, чтобы открыть действительно успешную пекарню.Константин Мальков
- владелец сети петербургских пекарен
- 13:30-14:15 За какими концепциями будущее.Антон Исаков
- шеф-повар.
- 14:15-15:00 ОБЕД
- 15:00-15:45 Ресторан национальной кухни. Всегда вкусный Кавказ.Марина Наумова
- Шеф-повар и совладелец сети грузинских ресторанов «Миндаль кафе», шеф-повар Маруся.
- 15:45-16:30 Ресторан национальной кухни. Итальянская классика.Эльдар Кабиров
-совладелец ресторана RED. Steak & Wine.
- 16:30-16:45 Перерыв
- 16:45-17:30 Бургерные. Мода прошла – формат остался и успешно работает, если все организовать правильно.Владимир Павлов
- Бренд-шеф сети Ketch Up Burgers.
- 17:30 – 18:15 Ресторан при отеле: приносим пользу, зарабатываем на постояльцах, привлекаем гостей «с улицы». Реально ли это и как сделать правильно.Юлия Юричева
- Директор ресторанного департамента отеля "Санкт-Петербург".
Зал 2 Профессиональная кухня + Дополнительная прибыль ресторана
- 10:15- 11:00 Организация работы кухни. Зоны ответственности на кухне. Как правильно мотивировать персонал кухни, чтобы каждый сотрудник стал участником процесса продаж и формирования прибыли.Илья Бурнасов
- один из бренд-шефов Italy Group (ресторан Hitch), шеф-повар и совладелец «Ателье Tapas&Bar».
- 11:15 -12:15 Шеф на кухне! Как стать реальным лидеров-руководителем и остаться авторитетным поваром. В чём проявляются лидерские качества шеф-повара; как их выявить и воспитать в себе; как добиться уважения подчиненных.Владимир Павлов
- Бренд-шеф сети Ketch Up Burgers.
- 12:15-12:30 Перерыв
- 12:30-13:30 Местная кухня — что это такое на самом деле. Сезонность и сезонные продукты.
- 13:30-14:15 Система коммуникации в нутри ресторана, выстраивание взаимоотношений между партнерами и собственниками.Артём Гребенщиков
- владелец ресторана Bourgeois Bohemians («Бобо»).
- 14:15-15:00 ОБЕД
- 15:00-16:00 Тренды на здоровый образ жизни. «Здоровые» блюда в меню вашего ресторана. Без глютена, без лактозы и прочие «без». Какую прибыль могут принести вегетарианцы и веганы. Безалкогольный бар и другие полезные идеи.Вячеслав Иутинский
-шеф-повар фитнес центра Fitness Palace
- 16:00-18:00 КЕЙТЕРИНГ как САМОСТОЯТЕЛЬНЫЙ БИЗНЕС, И НОВЫЕ ВОЗМОЖНОСТИ ДЛЯ СУЩЕСТВУЮЩИХ РЕСТОРАННЫХ ПРОЕКТОВ • Кейтеринг сегодня: достоинства и недостатки • Кейтеринг как успешный отдельный бизнес • Кейтеринг: руководство по открытию выездного предприятия питания • Закулисье выездного обслуживания • Все о специальной лицензии на выездное обслуживание • Кейтеринг как успешный бизнес. Источник постоянной или сезонной прибыли? • Развиваем кейтеринг. Хиты и фишки. • Принципы ценообразования в кейтеринге • Кейтеринг с «нуля». От теории к практике • Особенности подготовки и проведения кейтеринговых мероприятий • Работа с клиентами • Кейтеринговые услуги «под ключ» • Особенности подготовки и проведения кейтеринговых мероприятий • Пути развития и повышения конкурентоспособностиВолчек Артем
-Бренд-шеф Артем Волчек - Volchek Catering.
Зал 3 Собственник, ресторатор, топ-менеджер
- 10:15-11:00 Главные вопросы инвестора: кому доверить свои деньги и идеи? Сделать ставку на своего управляющего или искать управляющую компанию? Управляющий из числа дольщиков: как это работает? Стартап ресторанного проекта: нужны ли консультанты или управляющий и шеф-повар сделают сами все правильно?Игорь Мельцер
-владелец ресторана La Perla fishhous (бывшая Матросская тишина)
- 11:00-11:45 Анализ работы действующего предприятия. Увеличение доходности заведения .Основные ошибки управления рестораном или Как получить запланированную прибыль?Евгений Никифоров
- владелец кейтеринговой компании «Идеальный фуршет», кафе «КайZen».
- 11:45-12:00 Перерыв
- 12:00-13:00 ВЫБОР КОНЦЕПЦИИ И ФОРМАТА — ЭТО ВЫБОР МОДЕЛИ ВАШЕГО БИЗНЕСА (Собственный бизнес или франшиза, успешный ресторанный проект: в одиночку или с компаньонами?, Выбор концепции, набор конкурентных преимуществ. Будущие клиенты.)Наталья Кулакова
- ресторанный консультант, совладелец франшизы seafood bar M&C и устричного хозяйства.Является Партнёром Правительства Москвы по обучению предпринимателей ресторанному бизнесу. Партнёр Ассоциации Китайских Рестораторов по развитию Ресторанного сотрудничества между Китаем и Россией
- 13:00-14:00 Ресторанная концепция. Работа над ошибкамиГлеб Орлов
- товарищ по маркетингу в товариществе рестораторов UnoDosTres.
- 14:00-14:45 Обед
- 14:45-15:30 Финансовые показатели работы ресторана. Система отчетности как основа развития ресторана (окупаемость, точка безубыточности, минимальный товарооборот, объем инвестиций и т.д.)Александр Батушанский
- проекты: ресторан «Северянин», Столярный, кулинарная лавка и кафе Proviant, кафе Proviant.
- 15:30-16:15 "Современный ресторан это автоматизация отчетности и диджитализация бизнес процессов" ВЕГАИСМария Праздникова
- эксперт Отдела Разума компании "Open Service"
- 16:15-17:00 Как поддерживать сервис если Ваши рестораны удалены друг от друга.Елена Победоносцева
- консультант по управлению персоналом, совладелец консалтиновой компании UnoDosTres.
Зал 1 Концепции и форматы
- 10:00-10:45 Рыбный ресторан, особенности бизнеса.Александр Котюсов
- президент Группы Компаний ПИР и учредитель Тиффанигрупп
- 10:45-11:30 Раменная: современная городская тенденция.Денис Кузнецов
- совладелец раменной J.Ramen
- 11:30-11:45 ПерерывЮрий Смирнов
- руководитель Отдела консалтинга «КЛЕН». В бизнесе HoReCa 30 лет
- 11:45-12:45 Креативные решения в ресторанных стартапах, ориентированных на Generation Z.Юрий Смирнов
- руководитель Отдела консалтинга «КЛЕН». В бизнесе HoReCa 30 лет
- 12:45-14:00 Ресторан авторской кухни. Концептуальный ресторан. Амбиции, игра слов, рекламный трюк или уникальное позиционирование и дополнительная прибыль?Ирина и Юрий Манчук
- управляющая и совладелец Charlie
- 14:00-14:45 Обед
- 14:45-15:45 Семейный ресторан. Дети в вашем ресторане. Получите прибыль сейчас и вырастите гостя на будущее.Игорь Пращенко
- партнёр петербургского ресторанного холдинга White Group.
- 15:45-16:30 Гаражисты - это авторское ( крафтовое, не промышленное) производство вина , а не то что вы подумали. Новые уникальные возможности для ресторанов от частных производителей.Дмитрий Маслов
- руководитель проекта Центр Виноделия Усадьба Перовских. Занимается всей технической частью организации производства гаражистов на территории Центра Виноделия.
- 16:30-16:45 Перерыв
- 16:45-17:30 Бар-ресторан и бар в вашем ресторане.Владимир Леншин
- соучредитель закрытого гастрономического клуба «Бенефис Вкуса»
- 17:15-18:00 Новые технологие и тренды продвижения ресторанного бизнеса в 2019 году. Эффективный маркетинг для индустрии гостеприимства.Александр Пичугин
- основатель коммуникационного агентства MASLO MEDIA, преподаватель школы RMA г. Москва
Зал 2 Профессиональная кухня
- 10:00-11:00 Мясное меню ресторана: От выбора поставщиков до рецептов и костовРома Рэдман
- совладелец Митерия Chuck и бара Holy Ribs
- 11:00-11:45 Ты классный, креативный, известный Шеф-повар, но не можешь устроиться на работу. Основные причины и пути их исправления.Евгений Никифоров
- владелец кейтеринговой компании «Идеальный фуршет», кафе «КайZen».
- 11:45-12:30 Комплексное решение по поддержанию гигиены и чистоты в зоне кухни.Лебедев Сергей
- региональный менеджер Северо-Западного региона компании ECOLAB
- 12:30-12:45 Перерыв
- 12:45-14:15 Рациональный подход к использованию продуктов. Минимизация отходов. Субпродукты. Творчество и экономика меню, как совместить. Дополнительная тема – философия ответственного потребления.Дмитрий Блинов
- владелец гастробара DUO gastrobar
- 14:15-15:00 Обед
- 15:00-16:00 Колбасный цех в ресторане.Петр Пахомов
- телеведущий кулинарных программ,обучающий шеф в «Школе колбасников» (Санкт-Петербург).
- 16:00-16:45 Планирование или как управлять самим собой, если ты шеф-повар. Организация собственных дел и бизнес-процессов ресторана
- 16:45-18:00 Доставка, как новая ВОЗМОЖНОСТЬ ДЛЯ СУЩЕСТВУЮЩИХ РЕСТОРАННЫХ ПРОЕКТОВ: • Принципы ценообразования • Доставка с «нуля». От теории к практике • Работа с существующими сервисами и службами • Пути развития и повышение конкурентоспособностиИгорь Пращенко
- партнёр петербургского ресторанного холдинга White Group.
Зал 3 Собственник, ресторатор, топ-менеджер
- 10:00-10:45 ЕГАИС 2019. Как проверить, готов ли Ваш ресторан к поступлению новых марок? Маркировка пива. Новые Декларации.Роман Верещагин
- руководитель отдела продаж компании DocsInBox
- 10:45-11:30 True price. Платный вход = честные цены. Как быть первопроходцем в регионе? Рассмотрим кейс - ресторан Chichi Gaga, город Сочи.Владислав Евдокимов
- управляющий партнер ресторанной группы "Паруса", основатель Evdokimov group, соучредитель: Super Easy, Global Art, Racing Service
- 11:30-11:45 Перерыв
- 11:45-12:45 ЕГАИС 2019. Как проверить, готов ли Ваш ресторан к поступлению новых марок? Маркировка пива. Новые Декларации.Роман Верещагин
- руководитель отдела продаж компании DocsInBox
- 12:45-13:45 Как строить и развивать ресторанный холдинг с заведениями разных концепций. Особенности региона. Как искать и работать с инвесторами. Как делить доли. Процесс возврата инвестиций. Различные варианты возвратов.Александр Котюсов
- президент Группы Компаний ПИР и учредитель Тиффанигрупп
- 13:45-14:30 Обед
- 14:30-15:30 Простой способ вывести ресторан на международный рынок. Как привлечь туриста еще на стадии планирования его путешествия и получить дополнительную прибыль.Анна Измайлова
- Chief Executive Officer мультиязычного портала для посетителей 55 тыс ресторанов мира «Restexpert».
- 15:30-16:30 Выход в другие города и регионы.Эльдар Кабиров
- совладелец ресторана RED. Steak & Wine
- 16:30-18:00 Как сделать франшизу ресторана и запустить сеть.Денис Евстигнеев
- консультант по франчайзингу
Успейте приобрести билет
ЗАРЕГИСТРИРУЙТЕСЬ СЕЙЧАС
Раннее бронирование и покупка билетов позволит вам сэкономить
Следующее повышение стоимости 31.01.2019
БИЛЕТЫ и ФОРМАТ УЧАСТИЯ
Пакет "Участник"
- Посещение форума на 1 человека
- Презентации спикеров
- Возможность задать свой вопрос любому спикеру
- Кофе-брейки (2 дня)
- Обеды (2 дня)
- Диплом участника
руб.6,500.00В корзину
ПАКЕТ «1+1»
- Посещение форума на 2 х участников (Руководитель +сотрудник)
- Презентации спикеров
- Возможность задать свой вопрос любому спикеру и получить индивидуальную консультацию
- Кофе-брейки на 2 человек
- Обеды на 2 человек
руб.11,500.00В корзину
ПАКЕТ «1+2»
- Посещение форума на 3х человек
- Презентации спикеров
- Возможность задать свой вопрос любому спикеру и получить индивидуальную консультацию
- Кофе-брейки на 3 человек
- Обеды на 3 человек
руб.15,500.00В корзину
РЕСТОРАУНД + ПАКЕТ "УЧАСТНИК"
- Посещение форума на 1 человека (2 дня)
- Презентации спикеров
- Возможность задать свой вопрос любому спикеру и получить индивидуальную консультацию
- Кофе-брейки (2 дня)
- Обеды для (2 дня) + участие в РЕСТОРАУНДЕ
- Диплом участника
руб.10,500.00В корзину
