Home 3 (One Page)

Форум рестораторов и шеф-поваров

Россия, Санкт-Петербург, Отель "Санкт-Петербург", Пироговская наб., д. 5/2

19-20 февраля 2019 года
Приобрести билетBuy Your Ticket

«ЯРКО»

Home 3 (One Page)Home 3 (One Page)Home 3 (One Page)Home 3 (One Page)Home 3 (One Page)Home 3 (One Page)Home 3 (One Page)

Ярмарка ресторанных концепций

Home 3 (One Page)

Marketing Conferencee 2018

«ЯРКО»

17 - 25 October 2018 | Tobacco Dock, London

Форум рестораторов и шеф-поваров

Buy Your TicketBuy Your TicketКупить билет

Санкт-Петербург, 19-20 февраля 2019 года

Home 3 (One Page)

Ярмарка ресторанных концепций

Home 3 (One Page)Home 3 (One Page)Home 3 (One Page)Home 3 (One Page)Home 3 (One Page)Home 3 (One Page)

О ФОРУМЕ

ЯРКО — ярмарка ресторанных концепций — первое событие нового года для тех, кто хочет сделать свое заведение ещё более популярным и прибыльным, задумывается о расширении бизнеса, планирует смену формата или собирается открыть свой первый ресторанный проект.

Мы расскажем о концепциях, которые действительно работают, подробно разберемся, как они работают, рассмотрим конкретные примеры успеха и дадим практические рекомендации

КОНЦЕПЦИИ И ФОРМАТЫ РЕСТОРАННЫХ ПРОЕКТОВ

  • Подробный анализ форматов (отличия, совместимость, особенности)
  • Позиционирование вашего заведения: концепция, формат плюс уникальное торговое предложение
  • Мясной ресторан и его вариации. Правильная работа с мясными форматами
  • Рыбный ресторан и рыба в меню ресторна
  • Гастробар
  • Бар: классика и современность. Бар в ресторане. Магия миксования
  • Винотека, винный бар. Винная карта в меню
  • Пивной ресторан и его вариации. Собственная пивоварня: игра стоит свеч?
  • Концептуальный и/или авторский ресторан
  • True cost
  • Семейный ресторан. Дети в ресторане
  • Паназия, Япония, Корея, Китай: что изменилось, как это работает сейчас
  • Италия навсегда. Пицца, европейская кухня, средиземноморское меню. Магические слова, которые при правильном подходе приносят хорошие деньги.
  • Грузинский и кавказский ресторан. Вековые традиции и новое прочтение.
  • Ресторан национальной кухни: от Мексики до Вьетнама. Особенности построения концепта, позиционирование и продвижение
  • Русская кухня. Где и как работает, что приносит прибыль?
  • Ресторан-событие и события в ресторане. От стенд-апа до гастрономического театра театра
  • Банкетный зал: формат от безысходности или серьезный бизнес. Как и где открывать, как продвигать, с кем работать и как выстраивать отношения с персоналом. Экономика и прибыльность проекта
  • Малые форматы: максимум прибыли с каждого метра
  • Стрит-фуд и другая быстрая еда
  • Просто кафе — это работает? Как и где?
  • Кофейня: формат бурно развивается и радикально обновляется
  • Форматы пекарен
  • Сетевое заведение: семь раз отмерить, прежде чем масштабировать
  • Столовые и заведения для обедов
  • Ресторан при отеле

СОБСТВЕННИКАМ И ТОП-МЕНЕДЖЕРАМ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА

  • ВЫБОР КОНЦЕПЦИИ И ФОРМАТА — ЭТО ВЫБОР МОДЕЛИ ВАШЕГО БИЗНЕСА

  • Собственный бизнес или франшиза
  • Успешный ресторанный проект: в одиночку или с компаньонами?
  • Выбор концепции, набор конкурентных преимуществ. Будущие клиенты.
  • Стратегия и тактика: как воплотить ваши идеи в жизнь и не потерять деньги
  • Главные вопросы инвестора: кому доверить свои деньги и идеи? Сделать ставку на своего управляющего или выбирать управляющую компанию? Управляющий из числа дольщиков: как это работает? Стартап ресторанного проекта: нужны ли консультанты или управляющий и шеф-повар сделают сами все правильно?

  • Финансово-экономический анализ бизнеса

  • Подробный разбор инвестиций для открытия. Бизнес-план для открытия заведения/ сети.
  • Анализ операционных показателей ведения бизнеса (окупаемость, точка безубыточности, минимальный товарооборот, объем инвестиций и т.д.)
  • Практические рекомендации

  • Организационный план открытия

  • Фирменный стиль, дизайн-проект.
  • Выбор профессионального оборудования, посуды, мебели, освещения
  • Технологический, инженерный проект
  • Разрешительные документы для открытия
  • Автоматизации. Выбор систем автоматизации от практиков
  • Подбор персонала. Обучение. Оплата труда и мотивация. Формирование командного духа.

  • Маркетинговый план открытия

  • Оценка текущей ситуации на рынке России. Равняемся на успех.
  • Виды концепций бизнеса. Кто Ваши гости и как их сделать постоянными покупателями
  • Продвижение. Реклама, социальные сети, сарафанное радио, PR активность.
  • Как правильно назвать корабль? Нейминг.
  • Стратегия безубыточности ресторана. Объём инвестиций и сроки окупаемости. Можно и нужно ли на чем-то сэкономить?
  • Анализ работы действующего предприятия. Увеличение доходности заведения
  • Основные ошибки управления рестораном или Как получить запланированную прибыль?
  • «Один ресторан хорошо, а много?»
  • Ребрендинг и перезапуск ресторанного проекта
  • Построение эффективной стратегии продвижения. Можно ли доверять маркетологами и пиарщикам? Как их выбирать, правильно ставить задачу, контролировать процесс и принимать результаты?
  • Мир интернета: продающий сайт; правильная работа с агрегаторами и сайтами бронирования; ваши соцсети; чего не знают SMM-щики о вашем бизнесе; сколько надо платить за продвижение; отзывы в сетях; как работать с разработчиками сайтов, лендингов, страниц в соцсетях и т.п.

ПРОФЕССИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ - ПРОГРАММА ДЛЯ ШЕФ-ПОВАРОВ

  • Современные теренды в развитии кухни. Перспективы и возможности
  • Местная кухня и локальные продукты
  • Прибыльное меню
  • Тренды на здоровый образ жизни. «Здоровые» блюда в меню вашего ресторана. Без глютена, без лактозы и прочие «без». Какую прибыль могут принести вегетарианци и веганы. Безалкогольный бар
  • Шеф повар и управляющий – важно найти правильный консенсус
  • Правильная работа кухни
  • Когда гости идут на шеф-повара, который готов предложить им что-то интересное
  • Лаконичность или креатив? Как лучше подать блюдо?
  • Соусы: отличные помощники шеф-повара

КЕЙТЕРИНГ И ДОСТАВКА: И САМОСТОЯТЕЛЬНЫЙ БИЗНЕС, И НОВЫЕ ВОЗМОЖНОСТИ ДЛЯ СУЩЕСТВУЮЩИХ РЕСТОРАННЫХ ПРОЕКТОВ

  • Кейтеринг сегодня: достоинства и недостатки
  • Кейтеринг как успешный отдельный бизнес
  • Кейтеринг: руководство по открытию выездного предприятия питания
  • Закулисье выездного обслуживания
  • Все о специальной лицензии на выездное обслуживание
  • Кейтеринг как успешный бизнес. Источник постоянной или сезонной прибыли?
  • Развиваем кейтеринг. Хиты и фишки.
  • Принципы ценообразования в кейтеринге
  • Кейтеринг с «нуля». От теории к практике
  • Особенности подготовки и проведения кейтеринговых мероприятий
  • Работа с клиентами
  • Кейтеринговые услуги «под ключ»
  • Особенности подготовки и проведения кейтеринговых мероприятий
  • Пути развития и повышения конкурентоспособности

ЯРКО — Ярмарка Ресторанных Концепций

Форум рестораторов и шеф-поваров

40 спикеров

Профессиональные выступления и качественные презентации, индивидуальные консультации и живое общение

Санкт-Петербург

Россия, Санкт-Петербург, Отель "Санкт-Петербург", Пироговская наб., д. 5/2

Спикеры конференции

40 ВЕДУЩИХ СПЕЦИАЛИСТОВ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА, УСПЕШНЫХ ПРАКТИКОВ и РЕСТОРАТОРОВ

Программа

* В программе возможны изменения.

Зал 1 Концепции и форматы

  • 10:15-11:00
    Мировые тренды в ресторанной индустрии. Куда движется рынок, как и когда это будет менять ваш бизнес.
    Патрик Фарран

    - Преподаватель дисциплины: F&B, Marketing & Communications в SWISSAM Hospitality Business School

  • 11:00-11:45
    Кухня по фэн-шую. Современные решения по логистики на кухне.
    Ирина Муратова и Евгений Писаревский

    Спикеры: Ирина Муратова - архитектор, дизайнер интерьеров, член международного союза дизайнеров, руководитель отдела дизайна компании Клен (СПБ) опыт проектирования заведений формата "хорека" более 12 лет) и Евгений Писаревский - бренд-шеф компании «КЛЕН».Более 16 лет в ресторанном бизнесе, 10 лет в должности шеф-повара,Проходил обучение у Алессандро Лукинелли, одного из лучших шефов Тосканы, обладателя звезды Мишлен.) Игорь Липатов - главный инженер-технолог-проектировщик. Повар 5-го разряда, КТН

  • 11:45-12:00
    Перерыв
  • 12:00-12:45
    Кофейня – формат, который бурно развивается и радикально обновляется.
    Николай Готко и Николай Яланский

    - основатели и совладелецы кофеен «Больше кофе», Кофе на кухне», «Знакомьтесь, Джо» ,«Просто кофе» и винного бара Prostovino

  • 12:45-13:30
    Форматы пекарен. Бизнес для всех и для каждого? Булки — это просто? Что нужно знать, чтобы открыть действительно успешную пекарню.
    Константин Мальков

    - владелец сети петербургских пекарен

  • 13:30-14:15
    За какими концепциями будущее.
    Антон Исаков

    - шеф-повар.

  • 14:15-15:00
    ОБЕД
  • 15:00-15:45
    Ресторан национальной кухни. Всегда вкусный Кавказ.
    Марина Наумова

    - Шеф-повар и совладелец сети грузинских ресторанов «Миндаль кафе», шеф-повар Маруся.

  • 15:45-16:30
    Ресторан национальной кухни. Итальянская классика.
    Эльдар Кабиров

    -совладелец ресторана RED. Steak & Wine.

  • 16:30-16:45
    Перерыв
  • 16:45-17:30
    Бургерные. Мода прошла – формат остался и успешно работает, если все организовать правильно.
    Владимир Павлов

    - Бренд-шеф сети Ketch Up Burgers.

  • 17:30 – 18:15
    Ресторан при отеле: приносим пользу, зарабатываем на постояльцах, привлекаем гостей «с улицы». Реально ли это и как сделать правильно.
    Юлия Юричева

    - Директор ресторанного департамента отеля "Санкт-Петербург".

Зал 2 Профессиональная кухня + Дополнительная прибыль ресторана

  • 10:15- 11:00
    Организация работы кухни. Зоны ответственности на кухне. Как правильно мотивировать персонал кухни, чтобы каждый сотрудник стал участником процесса продаж и формирования прибыли.
    Илья Бурнасов

    - один из бренд-шефов Italy Group (ресторан Hitch), шеф-повар и совладелец «Ателье Tapas&Bar».

  • 11:15 -12:15
    Шеф на кухне! Как стать реальным лидеров-руководителем и остаться авторитетным поваром. В чём проявляются лидерские качества шеф-повара; как их выявить и воспитать в себе; как добиться уважения подчиненных.
    Владимир Павлов

    - Бренд-шеф сети Ketch Up Burgers.

  • 12:15-12:30
    Перерыв
  • 12:30-13:30
    Местная кухня — что это такое на самом деле. Сезонность и сезонные продукты.
  • 13:30-14:15
    Система коммуникации в нутри ресторана, выстраивание взаимоотношений между партнерами и собственниками.
    Артём Гребенщиков

    - владелец ресторана Bourgeois Bohemians («Бобо»).

  • 14:15-15:00
    ОБЕД
  • 15:00-16:00
    Тренды на здоровый образ жизни. «Здоровые» блюда в меню вашего ресторана. Без глютена, без лактозы и прочие «без». Какую прибыль могут принести вегетарианцы и веганы. Безалкогольный бар и другие полезные идеи.
    Вячеслав Иутинский

    -шеф-повар фитнес центра Fitness Palace

  • 16:00-18:00
    КЕЙТЕРИНГ как САМОСТОЯТЕЛЬНЫЙ БИЗНЕС, И НОВЫЕ ВОЗМОЖНОСТИ ДЛЯ СУЩЕСТВУЮЩИХ РЕСТОРАННЫХ ПРОЕКТОВ • Кейтеринг сегодня: достоинства и недостатки • Кейтеринг как успешный отдельный бизнес • Кейтеринг: руководство по открытию выездного предприятия питания • Закулисье выездного обслуживания • Все о специальной лицензии на выездное обслуживание • Кейтеринг как успешный бизнес. Источник постоянной или сезонной прибыли? • Развиваем кейтеринг. Хиты и фишки. • Принципы ценообразования в кейтеринге • Кейтеринг с «нуля». От теории к практике • Особенности подготовки и проведения кейтеринговых мероприятий • Работа с клиентами • Кейтеринговые услуги «под ключ» • Особенности подготовки и проведения кейтеринговых мероприятий • Пути развития и повышения конкурентоспособности
    Волчек Артем

    -Бренд-шеф Артем Волчек - Volchek Catering.

Зал 3 Собственник, ресторатор, топ-менеджер

  • 10:15-11:00
    Главные вопросы инвестора: кому доверить свои деньги и идеи? Сделать ставку на своего управляющего или искать управляющую компанию? Управляющий из числа дольщиков: как это работает? Стартап ресторанного проекта: нужны ли консультанты или управляющий и шеф-повар сделают сами все правильно?
    Игорь Мельцер

    -владелец ресторана La Perla fishhous (бывшая Матросская тишина)​​​​​​​

  • 11:00-11:45
    Анализ работы действующего предприятия. Увеличение доходности заведения .Основные ошибки управления рестораном или Как получить запланированную прибыль?
    Евгений Никифоров

    - владелец кейтеринговой компании «Идеальный фуршет», кафе «КайZen».

  • 11:45-12:00
    Перерыв
  • 12:00-13:00
    ВЫБОР КОНЦЕПЦИИ И ФОРМАТА — ЭТО ВЫБОР МОДЕЛИ ВАШЕГО БИЗНЕСА (Собственный бизнес или франшиза, успешный ресторанный проект: в одиночку или с компаньонами?, Выбор концепции, набор конкурентных преимуществ. Будущие клиенты.)
    Наталья Кулакова

    - ресторанный консультант, совладелец франшизы seafood bar M&C и устричного хозяйства.Является Партнёром Правительства Москвы по обучению предпринимателей ресторанному бизнесу. Партнёр Ассоциации Китайских Рестораторов по развитию Ресторанного сотрудничества между Китаем и Россией

  • 13:00-14:00
    Ресторанная концепция. Работа над ошибками
    Глеб Орлов

    - товарищ по маркетингу в товариществе рестораторов UnoDosTres.

  • 14:00-14:45
    Обед
  • 14:45-15:30
    Финансовые показатели работы ресторана. Система отчетности как основа развития ресторана (окупаемость, точка безубыточности, минимальный товарооборот, объем инвестиций и т.д.)
    Александр Батушанский

    - проекты: ресторан «Северянин», Столярный, кулинарная лавка и кафе Proviant, кафе Proviant.

  • 15:30-16:15
    "Современный ресторан это автоматизация отчетности и диджитализация бизнес процессов" ВЕГАИС
    Мария Праздникова

    - эксперт Отдела Разума компании "Open Service"

  • 16:15-17:00
    Как поддерживать сервис если Ваши рестораны удалены друг от друга.
    Елена Победоносцева

    - консультант по управлению персоналом, совладелец консалтиновой компании UnoDosTres.

1

Зал 1 Концепции и форматы

  • 10:00-10:45
    Рыбный ресторан, особенности бизнеса.
    Александр Котюсов

    - президент Группы Компаний ПИР и учредитель Тиффанигрупп

  • 10:45-11:30
    Раменная: современная городская тенденция.
    Денис Кузнецов

    - совладелец раменной J.Ramen

  • 11:30-11:45
    Перерыв
    Юрий Смирнов

    - руководитель Отдела консалтинга «КЛЕН». В бизнесе HoReCa 30 лет

  • 11:45-12:45
    Креативные решения в ресторанных стартапах, ориентированных на Generation Z.
    Юрий Смирнов

    - руководитель Отдела консалтинга «КЛЕН». В бизнесе HoReCa 30 лет

  • 12:45-14:00
    Ресторан авторской кухни. Концептуальный ресторан. Амбиции, игра слов, рекламный трюк или уникальное позиционирование и дополнительная прибыль?
    Ирина и Юрий Манчук

    - управляющая и совладелец Charlie

  • 14:00-14:45
    Обед
  • 14:45-15:45
    Семейный ресторан. Дети в вашем ресторане. Получите прибыль сейчас и вырастите гостя на будущее.
    Игорь Пращенко

    - партнёр петербургского ресторанного холдинга White Group.

  • 15:45-16:30
    Гаражисты - это авторское ( крафтовое, не промышленное) производство вина , а не то что вы подумали. Новые уникальные возможности для ресторанов от частных производителей.
    Дмитрий Маслов

    - руководитель проекта Центр Виноделия Усадьба Перовских. Занимается всей технической частью организации производства гаражистов на территории Центра Виноделия.

  • 16:30-16:45
    Перерыв
  • 16:45-17:30
    Бар-ресторан и бар в вашем ресторане.
    Владимир Леншин

    - соучредитель закрытого гастрономического клуба «Бенефис Вкуса»​​​​​​​

  • 17:15-18:00
    Новые технологие и тренды продвижения ресторанного бизнеса в 2019 году. Эффективный маркетинг для индустрии гостеприимства.
    Александр Пичугин

    - основатель коммуникационного агентства MASLO MEDIA, преподаватель школы RMA г. Москва

Зал 2 Профессиональная кухня

  • 10:00-11:00
    Мясное меню ресторана: От выбора поставщиков до рецептов и костов
    Рома Рэдман

    - совладелец Митерия Chuck и бара Holy Ribs

  • 11:00-11:45
    Ты классный, креативный, известный Шеф-повар, но не можешь устроиться на работу. Основные причины и пути их исправления.
    Евгений Никифоров

    - владелец кейтеринговой компании «Идеальный фуршет», кафе «КайZen».

  • 11:45-12:30
    Комплексное решение по поддержанию гигиены и чистоты в зоне кухни.
    Лебедев Сергей

    - региональный менеджер Северо-Западного региона компании ECOLAB

  • 12:30-12:45
    Перерыв
  • 12:45-14:15
    Рациональный подход к использованию продуктов. Минимизация отходов. Субпродукты. Творчество и экономика меню, как совместить. Дополнительная тема – философия ответственного потребления.
    Дмитрий Блинов

    - владелец гастробара DUO gastrobar

  • 14:15-15:00
    Обед
  • 15:00-16:00
    Колбасный цех в ресторане.
    Петр Пахомов

    - телеведущий кулинарных программ,обучающий шеф в «Школе колбасников» (Санкт-Петербург).

  • 16:00-16:45
    Планирование или как управлять самим собой, если ты шеф-повар. Организация собственных дел и бизнес-процессов ресторана
  • 16:45-18:00
    Доставка, как новая ВОЗМОЖНОСТЬ ДЛЯ СУЩЕСТВУЮЩИХ РЕСТОРАННЫХ ПРОЕКТОВ: • Принципы ценообразования • Доставка с «нуля». От теории к практике • Работа с существующими сервисами и службами • Пути развития и повышение конкурентоспособности
    Игорь Пращенко

    - партнёр петербургского ресторанного холдинга White Group.

Зал 3 Собственник, ресторатор, топ-менеджер

  • 10:00-10:45
    ЕГАИС 2019. Как проверить, готов ли Ваш ресторан к поступлению новых марок? Маркировка пива. Новые Декларации.
    Роман Верещагин

    - руководитель отдела продаж компании DocsInBox

  • 10:45-11:30
    True price. Платный вход = честные цены. Как быть первопроходцем в регионе? Рассмотрим кейс - ресторан Chichi Gaga, город Сочи.
    Владислав Евдокимов

    - управляющий партнер ресторанной группы "Паруса", основатель Evdokimov group, соучредитель: Super Easy, Global Art, Racing Service​​​​​​​

  • 11:30-11:45
    Перерыв
  • 11:45-12:45
    ЕГАИС 2019. Как проверить, готов ли Ваш ресторан к поступлению новых марок? Маркировка пива. Новые Декларации.
    Роман Верещагин

    - руководитель отдела продаж компании DocsInBox

  • 12:45-13:45
    Как строить и развивать ресторанный холдинг с заведениями разных концепций. Особенности региона. Как искать и работать с инвесторами. Как делить доли. Процесс возврата инвестиций. Различные варианты возвратов.
    Александр Котюсов

    - президент Группы Компаний ПИР и учредитель Тиффанигрупп

  • 13:45-14:30
    Обед
  • 14:30-15:30
    Простой способ вывести ресторан на международный рынок. Как привлечь туриста еще на стадии планирования его путешествия и получить дополнительную прибыль.
    Анна Измайлова

    - Chief Executive Officer мультиязычного портала для посетителей 55 тыс ресторанов мира «Restexpert».

  • 15:30-16:30
    Выход в другие города и регионы.
    Эльдар Кабиров

    - совладелец ресторана RED. Steak & Wine

  • 16:30-18:00
    Как сделать франшизу ресторана и запустить сеть.
    Денис Евстигнеев

    - консультант по франчайзингу

1

18 февраля всего у 10-х участников форума будет возможность посетить наш уникальный Рестораунд — по самым трендовым заведениям Санкт-Петербурга!

Home 3 (One Page)

Успейте приобрести билет

ЗАРЕГИСТРИРУЙТЕСЬ СЕЙЧАС

Раннее бронирование и покупка билетов позволит вам сэкономить 

Следующее повышение стоимости 31.01.2019

БИЛЕТЫ и ФОРМАТ УЧАСТИЯ


Пакет "Участник"

6500 После 15 февраля: 7000р
  • Посещение форума на 1 человека
  • Презентации спикеров
  • Возможность задать свой вопрос любому спикеру
  • Кофе-брейки (2 дня)
  • Обеды (2 дня)
  • Диплом участника

руб.6,500.00В корзину


ПАКЕТ «1+1»

11500 После 15 февраля: 12.000 р
  • Посещение форума на 2 х участников (Руководитель +сотрудник)
  • Презентации спикеров
  • Возможность задать свой вопрос любому спикеру и получить индивидуальную консультацию
  • Кофе-брейки на 2 человек
  • Обеды на 2 человек

руб.11,500.00В корзину


ПАКЕТ «1+2»

15500 После 15 февраля: 16.000 р
  • Посещение форума на 3х человек
  • Презентации спикеров
  • Возможность задать свой вопрос любому спикеру и получить индивидуальную консультацию
  • Кофе-брейки на 3 человек
  • Обеды на 3 человек

руб.15,500.00В корзину


РЕСТОРАУНД + ПАКЕТ "УЧАСТНИК"

10500 После 15 февраля: 10.500 р.
  • Посещение форума на 1 человека (2 дня)
  • Презентации спикеров
  • Возможность задать свой вопрос любому спикеру и получить индивидуальную консультацию
  • Кофе-брейки (2 дня)
  • Обеды для (2 дня) + участие в РЕСТОРАУНДЕ
  • Диплом участника

руб.10,500.00В корзину

ПАРТНЕРЫ

УПРАВЛЕНИЕ РЕСТОРАННЫМ БИЗНЕСОМ

Генеральный партнер:

Home 3 (One Page)

Последние новости

ПОСЛЕДНИЕ НОВОСТИ И ИНФОРМАЦИЯ

СВЯЗАТЬСЯ С НАМИ

0