• Концепции, форматы, типы и виды заведений общественного питания.
• Сроки окупаемости ресторанного проекта и финансовый порог выхода на рынок. Рентабельность бизнеса в целом и отдельных форматов в частности.
• Риски. Почему закрываются рестораны и сколько на этом теряют предприниматели. Возможные сценарии реорганизации неудачного проекта.
• Юридические и налоговые формы ведения ресторанного бизнеса.
• Алкогольная лицензия

• Обзор рынка франшиз в ресторанном бизнесе: сравнение двух моделей ведение бизнеса
• Франшиза или собственный бренд. Когда, кому и чем может быть выгодна работа по франшизе
• Сколько стоит франшиза.
• Как действительно долго и стабильно получать прибыль от работы по франшизе
• Как распознать «франшизу-пустышку»?
• Особенности и нюансы франчайзинговых договоров.
• Риски для франчайзи.
• Выход из-под франшизы: теория и практика

• Критерии выбора помещения для ресторанного проекта. Конкурентные преимущества и недостатки различных видов помещений, зданий и локаций.
• Требования законодательства к ресторанной недвижимости, нормы и нормативы.
• Согласования: стоимость, сроки, вероятность и причины отказов. Сколько и каких проектов требуется для открытия ресторана?
• Возможность адаптации интересующего вас объекта под заданный проект. Практика решения спорных вопросов.
• Стройка!!!

• Аренда или покупка? Своё помещение: преимущества и риски
• Стоимость и окупаемость. Доля расходов на помещение в структуре бюджета ресторанного проекта
• Практика арендных взаимоотношений: сроки аренды, арендные каникулы, повышение арендной ставки, условия расторжения, особенности договоров и другие «тонкие» моменты
• Неотемлемые улучшения: практика учета ваших затрат на ремонт арендуемого помещения
• Партнерские и долевые взаимоотношения с собственником помещения

• Ключевые зоны вашего ресторана
• Рестораторор, Управляющий, Шеф-повар. Дело не в названиях. Правильная управленческая команда
• Кто за что отвечает?
• Команда мечты вашего ресторана
• Кухня и шеф-повар — почти как курица и яйцо. Вечный спор о том, что раньше при планировании ресторанного проекта

Что такое правильный технологический проект ресторана?

• Ресторан начинается с кухни. Главные принципы оснащения и оборудования ключевой зоны вашего ресторана
• Кто главный на кухне. Роль шеф-повара при выборе состава, перечня и клнкретных моделей оборудования. Кухня по шефа или шеф под кухню? Что нужно и сколько тратить?
• Финансы: стоимость оснащения в целом и цена отдельных видов оборудования в частности.
• Выбираем правильное оборудование: необходимо и достаточно, соотношение цены и качества. Избыточный функционал и переплата за то, чем вы не будете потом пользоваться. Необоснованная экономия, которая потом резко снижает производительность. На чем никогда нельзя экономить при оснащении ресторана? На каких позициях можно уменьшить бюджет
• Работает ли стратегия поэтапного дооснащения кухни?

• Продвижение начинается задолго до открытия
• Сарафанное радио: как это работает
• Бренд всемогущий!
• Сайт, страницы и аккаунты в соцсетях: сколько это стоит на самом деле и как долго делается; как и когда правильно их нужно создавать;
• Сайты-путеводители и каталоги: какая от них польза и как с ними работать
• Детские ошибки, которые до сих пор совершают начинающие рестораторы;
• Нужен ли вам пиарщик?
• Можно ли доверять агентству?
• SMM рулит — главное, все делать правильное
• Кто будет лицом вашего ресторана? И вообще — нужно ли оно?
• Сколько тратить на рекламу?
• Креатив. Тут главное — уметь…