Форум рестораторов и шеф-поваров

Россия, Санкт-Петербург, Отель "Санкт-Петербург", Пироговская наб., д. 5/2

19-20 февраля 2019 года
Приобрести билетBuy Your Ticket

«ЯРКО»

Ярмарка ресторанных концепций

Marketing Conferencee 2018

«ЯРКО»

17 - 25 October 2018 | Tobacco Dock, London

Форум рестораторов и шеф-поваров

Buy Your TicketBuy Your TicketКупить билет

Санкт-Петербург, 19-20 февраля 2019 года

Ярмарка ресторанных концепций

О ФОРУМЕ

ЯРКО — ярмарка ресторанных концепций — первое событие нового года для тех, кто хочет свое заведение ещё более популярным и прибыльным, задумывается о расширении бизнеса, планирует смену формата или собирается открыть свой первый ресторанный проект.

Мы расскажем о концепциях, которые действительно работают, подробно разберемся, как они работают, рассмотрим конкретные примеры успеха и дадим практические рекомендации

Список тем и вопросов Форума

КОНЦЕПЦИИ И ФОРМАТЫ РЕСТОРАННЫХ ПРОЕКТОВ

  • Подробный анализ форматов (отличия, совместимость, особенности)
  • Позиционирование вашего заведения: концепция, формат плюс уникальное торговое предложение
  • Мясной ресторан и его вариации. Правильная работа с мясными форматами
  • Рыбный ресторан и рыба в меню ресторна
  • Гастробар
  • Бар: классика и современность. Бар в ресторане. Магия миксования
  • Винотека, винный бар. Винная карта в меню
  • Пивной ресторан и его вариации. Собственная пивоварня: игра стоит свеч?
  • Концептуальный и/или авторский ресторан
  • True cost
  • Семейный ресторан. Дети в ресторане
  • Паназия, Япония, Корея, Китай: что изменилось, как это работает сейчас
  • Италия навсегда. Пицца, европейская кухня, средиземноморское меню. Магические слова, которые при правильном подходе приносят хорошие деньги.
  • Грузинский и кавказский ресторан. Вековые традиции и новое прочтение.
  • Ресторан национальной кухни: от Мексики до Вьетнама. Особенности построения концепта, позиционирование и продвижение
  • Русская кухня. Где и как работает, что приносит прибыль?
  • Ресторан-событие и события в ресторане. От стенд-апа до гастрономического театра театра
  • Банкетный зал: формат от безысходности или серьезный бизнес. Как и где открывать, как продвигать, с кем работать и как выстраивать отношения с персоналом. Экономика и прибыльность проекта
  • Малые форматы: максимум прибыли с каждого метра
  • Стрит-фуд и другая быстрая еда
  • Просто кафе — это работает? Как и где?
  • Кофейня: формат бурно развивается и радикально обновляется
  • Форматы пекарен
  • Сетевое заведение: семь раз отмерить, прежде чем масштабировать
  • Столовые и заведения для обедов
  • Ресторан при отеле

СОБСТВЕННИКАМ И ТОП-МЕНЕДЖЕРАМ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА

  • ВЫБОР КОНЦЕПЦИИ И ФОРМАТА — ЭТО ВЫБОР МОДЕЛИ ВАШЕГО БИЗНЕСА

  • Собственный бизнес или франшиза
  • Успешный ресторанный проект: в одиночку или с компаньонами?
  • Выбор концепции, набор конкурентных преимуществ. Будущие клиенты.
  • Стратегия и тактика: как воплотить ваши идеи в жизнь и не потерять деньги
  • Главные вопросы инвестора: кому доверить свои деньги и идеи? Сделать ставку на своего управляющего или выбирать управляющую компанию? Управляющий из числа дольщиков: как это работает? Стартап ресторанного проекта: нужны ли консультанты или управляющий и шеф-повар сделают сами все правильно?

  • Финансово-экономический анализ бизнеса

  • Подробный разбор инвестиций для открытия. Бизнес-план для открытия заведения/ сети.
  • Анализ операционных показателей ведения бизнеса (окупаемость, точка безубыточности, минимальный товарооборот, объем инвестиций и т.д.)
  • Практические рекомендации

  • Организационный план открытия

  • Фирменный стиль, дизайн-проект.
  • Выбор профессионального оборудования, посуды, мебели, освещения
  • Технологический, инженерный проект
  • Разрешительные документы для открытия
  • Автоматизации. Выбор систем автоматизации от практиков
  • Подбор персонала. Обучение. Оплата труда и мотивация. Формирование командного духа.

  • Маркетинговый план открытия

  • Оценка текущей ситуации на рынке России. Равняемся на успех.
  • Виды концепций бизнеса. Кто Ваши гости и как их сделать постоянными покупателями
  • Продвижение. Реклама, социальные сети, сарафанное радио, PR активность.
  • Как правильно назвать корабль? Нейминг.
  • Стратегия безубыточности ресторана. Объём инвестиций и сроки окупаемости. Можно и нужно ли на чем-то сэкономить?
  • Анализ работы действующего предприятия. Увеличение доходности заведения
  • Основные ошибки управления рестораном или Как получить запланированную прибыль?
  • «Один ресторан хорошо, а много?»
  • Ребрендинг и перезапуск ресторанного проекта
  • Построение эффективной стратегии продвижения. Можно ли доверять маркетологами и пиарщикам? Как их выбирать, правильно ставить задачу, контролировать процесс и принимать результаты?
  • Мир интернета: продающий сайт; правильная работа с агрегаторами и сайтами бронирования; ваши соцсети; чего не знают SMM-щики о вашем бизнесе; сколько надо платить за продвижение; отзывы в сетях; как работать с разработчиками сайтов, лендингов, страниц в соцсетях и т.п.

ПРОФЕССИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ - ПРОГРАММА ДЛЯ ШЕФ-ПОВАРОВ

  • Современные теренды в развитии кухни. Перспективы и возможности
  • Местная кухня и локальные продукты
  • Прибыльное меню
  • Тренды на здоровый образ жизни. «Здоровые» блюда в меню вашего ресторана. Без глютена, без лактозы и прочие «без». Какую прибыль могут принести вегетарианци и веганы. Безалкогольный бар
  • Шеф повар и управляющий – важно найти правильный консенсус
  • Правильная работа кухни
  • Когда гости идут на шеф-повара, который готов предложить им что-то интересное
  • Лаконичность или креатив? Как лучше подать блюдо?
  • Соусы: отличные помощники шеф-повара

КЕЙТЕРИНГ И ДОСТАВКА: И САМОСТОЯТЕЛЬНЫЙ БИЗНЕС, И НОВЫЕ ВОЗМОЖНОСТИ ДЛЯ СУЩЕСТВУЮЩИХ РЕСТОРАННЫХ ПРОЕКТОВ

  • Кейтеринг сегодня: достоинства и недостатки
  • Кейтеринг как успешный отдельный бизнес
  • Кейтеринг: руководство по открытию выездного предприятия питания
  • Закулисье выездного обслуживания
  • Все о специальной лицензии на выездное обслуживание
  • Кейтеринг как успешный бизнес. Источник постоянной или сезонной прибыли?
  • Развиваем кейтеринг. Хиты и фишки.
  • Принципы ценообразования в кейтеринге
  • Кейтеринг с «нуля». От теории к практике
  • Особенности подготовки и проведения кейтеринговых мероприятий
  • Работа с клиентами
  • Кейтеринговые услуги «под ключ»
  • Особенности подготовки и проведения кейтеринговых мероприятий
  • Пути развития и повышения конкурентоспособности

ЯРКО — Ярмарка Ресторанных Концепций

Форум рестораторов и шеф-поваров

Более 30 спикеров

Профессиональные выступления и качественные презентации, индивидуальные консультации и живое общение

Санкт-Петербург

Россия, Санкт-Петербург, Отель "Санкт-Петербург", Пироговская наб., д. 5/2

Успейте приобрести билет

ЗАРЕГИСТРИРУЙТЕСЬ СЕЙЧАС

Раннее бронирование и покупка билетов позволит вам сэкономить 

Следующее повышение стоимости 31.01.2019

БИЛЕТЫ и ФОРМАТ УЧАСТИЯ


Пакет "Участник"

6000 руб. После 31 января: 9.000 руб.
  • Посещение 2 дней основной программы на 1 человека
  • Презентации спикеров
  • Возможность задать свой вопрос любому спикеру
  • Кофе-брейки (2 дня)
  • Обеды (2 дня)

руб.6,000.00В корзину


Учредитель


10000 руб. После 31 января: 15.000 руб.
  • Посещение специальной закрытой и основной программы на 1 человека (2 дня)
  • Презентации спикеров основной и специальной программы
  • Возможность задать свой вопрос любому спикеру и получить индивидуальную консультацию
  • Кофе-брейки для Учредителя (2 дня)
  • Обеды для Учредителя (2 дня)

руб.10,000.00В корзину

Пакет «Учредитель + 1» (Топ-менеджер + 1 сотрудник)

14000 руб. После 31 января: 18.000 руб.
  • Посещение специальной закрытой и основной программы на 1 человека
  • Дополнительное посещение 2 дней основной программы для 1 сотрудника
  • Презентации спикеров
  • Возможность задать свой вопрос любому спикеру и получить индивидуальную консультацию
  • Кофе-брейки на 2 человек (Учредитель и Сотрудник, 2 дня)
  • Обеды на 2 человек (Учредитель и Сотрудник, 2 дня)

руб.14,000.00В корзину

Пакет «Учредитель + 2» (Топ-менеджер + 2 Сотрудника)

16000 руб. После 31 января: 20.000 руб.
  • Посещение специальной закрытой и основной программы на 1 человека
  • Дополнительное посещение 2 дней основной программы для 2 сотрудников
  • Презентации спикеров
  • Возможность задать свой вопрос любому спикеру и получить индивидуальную консультацию
  • Кофе-брейки на 3 человек (Учредитель и 2 Сотрудника, 2 дня)
  • Обеды на 3 человек (Учредитель и 2 Сотрудника, 2 дня)

руб.16,000.00В корзину

ПАРТНЕРЫ

УПРАВЛЕНИЕ РЕСТОРАННЫМ БИЗНЕСОМ

Генеральный партнер:

Последние новости

ПОСЛЕДНИЕ НОВОСТИ И ИНФОРМАЦИЯ

СВЯЗАТЬСЯ С НАМИ

0
X