Десерты как искусство

29 Ноября 2012

Предновогодними хлопотами на ресторанных кухнях заняты сейчас не только шеф-повара: не меньше дел и у шеф-кондитеров, каждый из которых обдумывает, чем в новогоднюю ночь удивить и порадовать гостей. И здесь надо учесть, что на десерты как раз обычно сил, да и места в желудке, не остается, а значит — этот десерт должен быть столь легок и вкусен, чтобы гость его все же попробовал! Поэтому в нашей рубрике «Мастер-класс» мы решили предложить десерты простые, но со своими изюминками.

Ирина Бозтепе, шеф-кондитер ресторана «Пьеро» отеля «Кортъярд Марриотт Санкт-Петербург Васильевский», представляет французский десерт макарони — он сегодня становится все более популярным и в России. Более подробно она рассказывает о нем в своем интервью.

А Александр Селезнев, российский кондитер международного уровня, решил представить десерты из своей новой книги «Кондитерское искусство для начинающих». Но так как это кондитер высокого класса, каждый его десерт может занять достойное место и на ресторанной кухне. Подробное интервью с Александром можно прочитать в нашем журнале.

Опубликовано в журнале «РесторановедЪ» №11 2012 года

Другие рецепты

Смотреть все

01 Января 1970

Вариация из утки в сопровождении карпаччо из хурмы, «икры» из шампа...

01 Января 1970

Старый вариант коктейля Manhattan от Билла Сэмюэлза-младшего, прези...

Билл живет в городе Лоретто, штат Кентукки. Он — производитель бурбона в седьмом поколении. Его бурбон — Maker’s Mark. Он принял семейный ...

27 Сентября 2011

Теплое Карпаччо с лисичками и пекорино от Юрия Дедова, шеф-повара р...

Архив журналов Подписаться

Компании

Вайт Рэббит

Под руководством Ирины Тивелевой компания ведет направление индивидуального, дизайнерского пошива одеж...

CAFETOOLKIT

Сейчас это мобильные приложения и маркетинговые инструменты для заказа еды, процессинга бонусных карт и система у...

Поле

Petroglyph – новый мировой бренд Алтайской минеральной воды класса «премиум» Источни...

эксперты

Богданов Александр

Андреа Синигалья (Andrea Sinigaglia)

Андреа окончил Католический университет в Милане, где изучал литературу и философию. Закончил программу Masters по туризму и территориальному развитию.