• Мы:

Конфеты «Тёмный шоколад с гречкой» от Светланы Абакшевой, шеф-кондитера ресторана «Дом»

27 Апреля 2015

Эти конфеты Светлана Абакшева разрабатывала для странички сладостей собственного производства ресторана в меню. Ресторан «Дом» — заведение русской кухни, а гречка является одним из самых традиционных национальных продуктов. Конфеты получились насыщенного оригинального вкуса и достаточно простыми в изготовлении.

Для сорока конфет


Ингредиенты для ганаша:
тёмный (не менее 53% какао) шоколад — 300 г;
сливки не менее 33% жирности — 200 г;
сливочное масло — 10 г;
гречка — 65 г.

Для карамелизованной шоколадной крошки:
молоко — 100 г;
сливочное масло — 50 г;
сироп глюкозы — 50 г;
какао — 25 г.
 

Технология приготовления:


Гречку обжарить в конвектомате в течение 20–25 минут при температуре 180 °С.

Сливки вскипятить, добавить гречку. Накрыть ёмкость пластиком, дать настояться 20 минут.

Процедить, довести до кипения, вылить в шоколад, перемешать.
Когда масса остынет, добавить в неё сливочное масло и пробить блендером. Перелить в кондитерский мешок, дать застыть.

Распорционировать на конфеты, скатав шарики по 12 г.

Приготовить карамелизованную шоколадную крошку. Для этого смешать все ингредиенты, довести до кипения, постоянно помешивая, чтобы масса не пригорела. Разлить её на лист с пергаментом, запечь в духовке в течение 12–15 минут при температуре 170 °С. Пробить в блендере до крошки.

Конфеты обвалять в карамелизованной шоколадной крошке.

Другие рецепты
Смотреть все
02 Октября 2012

Тыквенная пицца с грибами и голубым сыром

Тыквенная пицца с грибами и голубым сыром

Это авторское блюдо – Николай придумал его непосредственно под грибное меню, выбрав соленые грузди. Грибы поступают ему из Центрального ре...

Суп из сладкого печеного чеснока с миндалем и чиабаттой от шеф-пова...

Суп из сладкого печеного чеснока с миндалем и чиабаттой от шеф-повара ресторана «Культ. Личности» Руслана Ступицкого

- Рецепт чесночного супа мне «подсказал» именно Джейми Оливер, - рассказывает Руслан Ступицкий. – Правда, рецепт я несколько изменил. Блюдо и

Как это работает? Гость наводит камеру на QR-код получателя чаевых. - Переходит по ссылке и оставляет чаевые. Ба...
Petroglyph – новый мировой бренд Алтайской минеральной воды класса «премиум»  Источни...
Продукция компании HULUMI помогает ресторанам и кафе создавать уникальный стиль и оригинальный имидж. Сочетание

Андреа окончил Католический университет в Милане, где изучал литературу и философию. Закончил программу Masters по туризму и территориальному развитию.
 

темы публикаций
Практика ресторанного бизнеса
Рецепты, мастер-классы
Новости и публикации компаний
Вверх