• Мы:

Выпечка: кулич и булочки

20 Июля 2012

Ингредиенты на 3,0 кг теста (выход готового 2,5 кг):



- мука пшеничная высшего сорта – 2,0 кг;

- сахарный песок – 0,2 кг;

- соль пищевая – 0,02 кг;

- маргарин сливочный – 0,15 кг;

- дрожжи прессованные (не сухие) – 0,08 кг;

- вода питьевая – 1,0 л.

Технология приготовления



В металлическую емкость (а лучше деревянную) всыпать предварительно просеянную (для обогащения кислородом) муку. С одного края влить в емкость предварительно прогретую до 40оС питьевую воду, добавить сахарный песок, развести в ней прессованные дрожжи, и оставить для активации дрожжей (до появления пенной шапки).

После этого добавить соль, растопленный (не до кипения) маргарин сливочный, замесить крутое тесто и поставить в теплое место для брожения, накрыв хлопчатобумажной или льняной салфеткой. Тесто должно подойти минимум два раза: не допускайте его разрыва и лопанья на поверхности. После каждого подхода теста следует его обмять и заново замесить.

После того, как тесто окончательно подойдет, снова замесить его и раскидать на порции по 25 г , сформировать в шарики, разложить на производственный стол, накрыть полиэтиленовой пленкой (чтобы не подсохло) и в очередной раз выдержать до набухания.

После этого расплющить, выложить начинку и сформировать изделия. Полученные изделия выложить на смазанный растительным маслом противень на расстоянии 5-7 см друг от друга, смазать взбитым яйцом и поставить в расстоечный шкаф при температуре 60-70оС до предварительного поднятия (набухания) изделия.

После этого испечь в жарочном шкафу при температуре 210-220оС в течение 8-10 минут (желательно перевернуть). После испечения каждое изделие смазать растительным маслом и накрыть хлопчатобумажной или льняной салфеткой.

Другие рецепты
Смотреть все
08 Апреля 2014

Коктейль My Wonderfull Rob Roy от Сергея Тукаева, совладельца бара ...

Коктейль My Wonderfull Rob Roy от Сергея Тукаева, совладельца бара Imbibe

Традиционный коктейль Rob Roy делается на основе скотча с добавлением травяного вермута. Сергей представляет коктейль оригинальный, с изме...

28 Июля 2011

Мурк маккаль вала от Сумита Гупты, шеф-повара индийского направлен...

Мурк маккаль вала  от Сумита Гупты, шеф-повара индийского направления ресторана «Балтика Brew»

Мурк маккаль вала — одно из самых популярных традиционных индийских блюд. Его можно расшифровать как «Курица с соусом со сливочным маслом»...

Профессиональный фарфор для ресторанов
Группа компаний "ФлэймСтоп"  является производителем  и  поставщиком оборудования и &nbs...
Ассоциация рестораторов и отельеров «Федерация Рестораторов и Отельеров» — это объединение...
Шеф-повар, Ресторатор
Предприниматель, первый вице-президент группы компаний Crocus Group
Ресторатор, владелец и создатель объединенной компании «Рестораны Раппопорта».
темы публикаций
Практика ресторанного бизнеса
Рецепты, мастер-классы
Публикации компаний
Вверх